百亿餐饮企业破产启示录

　　2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。这是谭鱼头在大本营成都的最后一家店铺，谭鱼头的激荡风云就此终结。

　　2021年5月，谭鱼头商标被拍卖。据悉，谭鱼头旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价为1510万元。

　　这家名为“谭鱼头”的火锅店，曾经攀至中国餐饮业的巅峰。员工上万、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北。作为“中国火锅界的师范院校”，早在2007年，其创始人谭长安就以20亿元身家位列胡润餐饮富豪榜的第三位。

　　从百亿餐饮江山，如今沦落到拍卖商标，谭鱼头留给餐饮业的，只剩无限唏嘘。

　　1510万拍卖商标

　　今年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台。

　　据了解，本次拍卖的成都谭鱼头商标专有权共有49个，拍卖的商标有“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”等。最终，8名买家缴纳了10万元保证金报名。经过8人188次竞价和169次延时，备受瞩目的谭鱼头商标，以1510万元成交。

　　本次商标专有权拍卖的起拍价为100万元，保证金10万元，增价幅度5万元（及其整倍数）。因竞价过于激烈，原本5月2日上午10点就该结束的拍卖，延时至12时19分方结束。

　　据悉，谭鱼头曾先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等。不过谭鱼头并非中国驰名商标，其影响力和知名度更多是在四川省内。

　　对于商标被拍卖一事，此前谭长安对媒体表示，此事他知情，“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。”

　　在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”

　　没有永远的火锅之王

　　1963年出生的谭长安是谭鱼头餐饮帝国的掌舵者，1996年冬天，谭长安用5000元转业安家费，在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅。

　　谭鱼头火锅曾创造性地开创了一次性清油锅底。为了营造干净放心的用餐环境，谭长安把厨房拆掉换成透明玻璃，鱼头现场宰杀，每个锅底都是单锅现炒，实打实用口味征服了消费者。

　　在近期抖音短视频里，谭鱼头创立的情形他如数家珍：品牌诞生于四川火锅无人问津的时候，当年地沟油事件导致整个行业谈火锅色变，更别说吃火锅了。首创一次性清油锅底、第一个使用厨房透明玻璃墙壁……谭鱼头火锅顺应市场发展，绝处逢生，赢得了市场与消费者。

　　当时第一家谭鱼头是家只有20张台的小店，却天天爆满。很快，谭长安就赚到人生第一个100万元。

　　合作商特许经营的方式，让谭鱼头在不到3年的时间，在全国58个城市开了90家连锁店。2000年底，谭鱼头的年营业额突破3亿元。

　　特许经营开放太快导致门店口味、服务参差不齐。谭长安通过股权收购的方式收回加盟门店，并推出“四个统一”：统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间。同时，还将服务进行标准化，开创了“必须5分钟让顾客吃上火锅”的服务流程。谭鱼头在国内遍地开花的同时，也积极开拓了海外市场，一时间风光无两。

　　后来，谭鱼头开启开挂模式。2002年成为第一个进入台湾市场的内地火锅品牌，该年年底，谭鱼头营收突破5亿元。

　　2004年，谭鱼头年收入5亿元，全国拥有102家店，遍布大江南北。品牌巅峰时期拥有近百亿资产，上万名员工，厂房数百亩，谭鱼头的火爆一度让鱼火锅这个品类走向巅峰。

　　两次借壳上市未果

　　在接受媒体采访时，对于谭鱼头走下坡路的原因，谭长安总结道：是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机。

　　据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。

　　谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。

　　2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。

　　两次都借壳失败，谭鱼头便打算自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。

　　据多方媒体报道，谭长安当时与香港一家公司签订对赌协议，风投公司出资2000万美元，谭鱼头需在3年时间达到盈利目标，完成上市。

　　谭长安开始紧锣密鼓地筹备、开店，甚至还进行一些公司的股权投资。2000万美元已经花光，但风投的钱只进来了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成集团资金链的紧张。

　　2013年，一家贷款公司的上门催债让情形雪上加霜。加上未达到对赌协议中的利润要求，谭鱼头面临高昂的对赌赔款。种种事情串在一起，致使谭鱼头再无缘上市。最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。

　　谭鱼头两次借壳上市失败，掌舵者无心经营，品牌完全失去创新的动力，菜品、服务也没有了特色，导致谭鱼头逐渐在后期激烈的火锅市场中失去竞争力。如今回想过来，谭长安表示：“命中注定不能上市，就不该强求。”

　　在历经人生浮沉之后，谭长安并没有丧失对未来的希望。他对媒体称，对未来他仍有信心，“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”据悉谭长安和他的朋友们在布局下一个“谭鱼头”，即“谭滋鱼”火锅。同时，谭长安在抖音注册了账号，讲述自己商战30年的风雨沉浮，提示警醒创业者的发展。