中国高端茉莉花茶之父——徐公

从成都驱车一个小时，便来到新津，一座安静的小城，空气湿润而有花香，徐金华的“徐公茶室”就隐在此处。一身白衣的徐公，已经用盖碗泡好了碧潭飘雪在等我们了。

此刻正是高考季，去年的高考，四川卷语文作文题是：某人推出花茶新工艺，但很快被模仿，市场上出现了不少假冒伪劣，他担心会破坏这一市场，于是公开工艺流程并制定行业标准，最终规范了市场，自己也成为致富带头人。要求考生以此案例为由头展开文论。

这个考题马上成为茶界的美谈，考题中未点名的“某人”，传闻是深居在四川新津的徐金华，人称“徐公”。作为花茶“碧潭飘雪”的创始人，徐公对自己窨制花茶的流程并不刻意保密，他常常会在采访中说起自己创制时的工艺手法，但他将“碧潭飘雪”品牌独家授权给四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司使用，保证这一品牌的制作和品质成为行业标准，将其发扬光大，从此“碧潭飘雪”成为四川花茶的扛鼎之作。网友戏称，竹叶青的碧潭飘雪“冠名”了2016年的四川高考作文。

徐公茶文化研究所

全世界最早的茶叶市场

新津古代属于武阳地界，“武阳茶肆”是世界茶文化的发源地，也是世界最早的茶叶贸易市场。早在2000年前的汉代，当时的著名文学家王褒到成都看望亡友的遗孀杨惠，杨惠有个仆人名叫便了，对女主人热情款待王褒表示不满，王褒一怒之下，干脆从杨惠手中把便了买下，成为自己的家奴，并写下一份极为苛刻的“工作守则”，名为《僮约》：“奴当从百役使，不得有二言……烹茶尽具，武阳买茶……”

王褒没有想到，他这篇严格约束仆人的“工作守则”，后来竟成为茶学史上的重要文献。“武阳买茶”一句让武阳成为了历史上有据可查的最早的茶叶市场，而“烹茶尽具”则说明当时茶已经是相当普遍的饮料，且有了相应的饮茶器具和讲究，茶文化由此而萌。

在徐公的记忆里，位于茶马古道的旧时新津，县城西门一条街的居民，都有购茶烹茶的习惯，从早到晚，巷道里弥漫着浓郁的茶香。四川尚喝花茶，一花、二花、三花，代表了不同的等级，过去老百姓常常喝的是三花，气味芬芳而价廉，取的是个实惠。

据说女作家冰心甚爱花茶，当时称之为“茉莉香片”。抗战时期，冰心全家避难重庆，在歌乐山撰文为生，沏茉莉香片以解乡愁。因为是福建人的缘故，冰心平生最喜茉莉花茶。那时，老舍常到她家来，每来亦必索茶喝，他赠给吴文藻和冰心夫妇的诗中写道：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。酒多即醉临窗卧，诗短偏邀逐句夸。欲去还留伤小别，阶前指点月钩斜。”冰心在89岁时写《我家的茶事》，还说“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片的”。

北京人老舍爱喝茉莉香片，在文坛也是出名的。除了四川，茉莉花茶在北京也颇有群众基础，据说是由于水土关系，北京水质较硬，用北京的水泡普通的绿茶，入口碱涩不相宜，而茉莉香茶恰好能解北京水质的口感问题，因此，连老佛爷慈禧也好这一口茉莉花茶。当时京城以花茶为尚，而作为八旗子弟“正红旗下”的满人老舍，喜欢喝茉莉香片就再正常不过了。

碧潭飘雪 徐金华

“抢香”最佳时段只有两小时

徐公少年时也是学霸一枚，高二时就破格入了党，高中毕业，学校推荐他去读北京外交学院。命运的安排，他体检未能通过，从此在新津落了根。但他的性格里始终有外交官的影子：广交朋友，喜欢酬答，处事圆通豁达，记忆力惊人，从来不怕抛头露面，颇有长袖善舞的风度：演讲做得，诗歌吟得，小曲唱得，交谊舞跳得，有谈笑风生和识人解事的情商。在参加央视的《欢乐中国行》的节目时，他用左手写反字的书法绝活就引得主持人董卿连连称奇，“徐老不光有独门好茶，还有独门好字。”自那以后，见了女士，徐公常常会专门递上用左手反字书写的名片，笑吟吟地告诉女宾：“给你也享受董卿待遇。”他指着茶楼大厅中央一排错落悬挂的白色圆珠吊灯，问我们：你们知道为什么这些灯挂得高高低低吗？这是按照作曲家为碧潭飘雪谱曲的五线谱排列的。说罢，他便朗声唱了起来。八十岁的老者了，中气还那么充足。

高中毕业之后，徐公进入了教育界，做过小学校长、中学校长，“文革”中也挨过批斗，但是始终没有改掉他性情里的乐观。1971年，他出任县文化馆馆长，后来又担任文化局局长，与文人墨客的交集多了起来，“那时没有大鱼大肉，喝茶是待客情谊。”他和太太，工资加起来不低，又都是热情好客的脾性，觉得商店里卖的茶叶太一般，就想自己精心做一点上好的花茶来待客。

以往的花茶，茶商为了追求利润，茶坯往往使用次年的绿茶，有些甚至已经轻微霉变，用茉莉花香来“镇味”，但是徐公自制花茶很舍得下本钱，他用清明前新采撷的明前茶，比如峨眉山绿茶作底，这就让茉莉花茶的茶汤在口感上有了质的保障。

新津本地盛产茉莉，徐金华和夫人姚定瑛精选含苞待放的“桶花”，进行窨制。徐夫人从事幼教工作，所以格外心灵手巧，茉莉是重瓣花，为了让茉莉的每一瓣花香都得到充分的发挥，她会将采摘下的花朵去其绿蒂，然后一层层地拆解，每一层都得到一朵完整的花型，而香味也能够毫无遮挡地充分释放，而冲泡时能最大限度地保持花朵不散碎。这是一项极其考验耐心和技巧的工作，一家大小齐上阵，徐夫人和两个女儿都是一把好手，常常联合起来笑徐公“手笨”。

制茶工艺不是一下子习得的，也经过了反复的摸索，甚至很多次的失败，最后终于掌握了分寸火候。茉莉花的采摘，关键在于“抢香”，茉莉花最佳放香时间是二伏天的晚上8点到10点，最动人的时候只有这短短的两个小时，要抢在这个关口把茉莉花“抢”回家。徐夫人对茉莉花进行精选，分批用吸水纸包第一层，干净毛巾裹第二层，再同精选的绿茶一起放到瓮里，按一层茶叶一层花的顺序码好，盖严，密闭，谓之窨。过了10到12小时，将茉莉花同高山云雾茶混合细炒，一锅好茶也只能炒出2斤的量，每年徐公一家顶着伏天暑热忙碌一夏，所得产量也不过十来斤。用来待客颇为珍贵，喝过的朋友都纷纷叫好，乃至成了习惯，一到茉莉盛开的时令，便惦记徐公的出品，专程登门来讨一口好茶。

碧潭飘雪 徐金华

半个世纪前的一场飘雪

编辑：未知