中国高端茉莉花茶之父——徐公(2)

好茶和美酒都是为了分享而存在的，因茶会友，徐公宅中常常高朋满座。“碧潭飘雪”这款创制于近半个世纪之前的香茗，能保持如此长久的影响力，也完全是靠了朋友们的口碑。他们写诗、作赋、题词、谱曲、传唱……因为这些文化人的赏识，碧潭飘雪赢得了广泛的声名。“茶文化”不是一纸虚词，所谓“茶能通神”，茶的魅力，在于它能够成为文化的引子和传播媒介，成为文化人品味生活、精神交流和互相触发灵感的契机。90年代，艺术家邓代昆和田旭中等一群文艺人士在徐公家聚会，朋友们提议，如此好茶，应该起个与之般配的雅名，好与市面上那些俗腻的“一花”、“二花”区别开来。有人以“扬子江中水，蒙山顶上茶”为据，起名为“江潭飘雪”，意指茶叶中干花微黄，一经冲泡，返呈雪白的洁美，清香淡雅，如微雪飘拂于江潭的高妙意境。但另一人反驳说，以“江”字命名，没有体现出此茶碧绿的色彩，只突出了花，却忘记了同样优秀的茶底。不如换一个“碧”字，“碧潭飘雪”，四美俱全。此名一出，众人哄然称妙，艺术家邓岱昆素有捷才，当场赋藏头诗一首:“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”

徐公指着精致的盖碗向我们解释：碧，指茶汤的颜色碧绿清亮，同时也点出了花茶的底子仍是清洌的绿茶。潭，象形如茶碗，但也暗示出烹茶之好水。飘是动态，花瓣漂浮水面，香气也随之飘散四溢。雪则是洁白的茉莉，朵朵如天降瑞雪，赏心悦目，精神高洁的美感呼之欲出。

作为中国高端茉莉花茶之父，1995年，徐公开始成立自己的茶文化研究所，此后潜心研究茶文化，并在1999年出版了《徐公茶品》。2002年，徐公又将自己与“碧潭飘雪”的故事和盘托出，出版《碧潭飘雪》，公开了碧潭飘雪的制茶工艺。2001年，在首届中国名牌名优茶拍卖会上，“碧潭飘雪”创造了当年四川花茶的茶价之最，仅200克“碧潭飘雪”最终以1200元成交，这个价格在当年是绝无仅有的，也一举颠覆了饮茶人认为花茶不入流的错误成见。2011年，徐公被成都市文化局命名为非物质文化遗产项目“茉莉花传统窨制技艺”的代表性传承人，在2015年第九届全国茉莉花茶交易博览会上，徐公还受颁全国茉莉花茶制茶工艺传承杰出人物称号。

徐氏祖先的花茶实验

对茶的钻研越深，徐公便越发现自己与茶的渊源，据说他是明代画家徐渭后人，徐渭号青藤居士，徐公就在自己的居所挂起范曾为他书写的匾额“青藤苑”，两边是徐公自己撰写的对联：传天池茶韵而载道，承青藤书屋以扬风。青藤苑的外墙上，爬满了郁郁葱葱的青藤，算是实至名归。

古之文人士大夫生活考究，往往是风气的引领者和实验者。徐公在研读徐渭的著述时发现，原来早在明代，徐渭就尝试过以花煮茶，说他是花煮茶的创始人也不为过。记载中称，徐渭“尝取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等名贵花瓣，杂入茶叶中，装入锡瓶内，隔水烹煮，水沸即行取出水，俟瓶内茶花水干后泡茶。”徐渭自己更是写下品茶心得：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月人，花鸟间，青白石，绿藓苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”虽是古时野茶之趣，但巧合一般，这幅图画里倒也把碧、潭、飘、雪这四个字的意境全部涵盖了，可见饮茶之乐，自古已然，最高境界都是相通的。

英国首相卡梅伦走访成都时，来草堂北邻，一边饮茶，一边临清溪而听古琴：《流水》、《梅花三弄》，浓浓的东方禅意。英国人爱茶，也懂茶，尤其喜欢花茶，英式茶里拼配的花茶、果茶品种繁多，而卡梅伦在成都，当地作为地方名片来招待他的，正是碧潭飘雪。

碧潭飘雪 徐金华

全国范围去“抢香”

碧潭飘雪的名声起来之后，仿冒者甚众，很多假冒伪劣也打着“飘雪”的旗号在卖。徐公说，当时很多朋友都建议他用法律手段来打击这些假冒产品，但他始终认为，虽然已经申请过专利，但是“碧潭飘雪”毕竟还是自家出品，没有产量，打假起来也不合适。正是从这个时候，他开始考虑，将“碧潭飘雪”托付给有更强生产能力和品控能力的品牌来合作，将这一茶叶品种传承光大。基于对“竹叶青”的信任，他最后选择了与“竹叶青”品牌合作。

从家庭小作坊自产，扩大到品牌量产，这中间不但需要悉心传授，也需要更进一步的工艺融合和改良。比如以茉莉花的选择来说，徐公自制碧潭飘雪，为了“抢香”的便利，选择的就是新津本地出产的茉莉花，而竹叶青公司量产碧潭飘雪，就可以在全国范围内甄选最优的茉莉花原料。最后他们选择了远离污染与农药的“茉莉之乡”广西横县的茉莉，因为地理、气候和品种的不同，横县的茉莉跟新津的茉莉在放香时间上也大有区别，这里的茉莉，以夏至午后3点的蓓蕾为最佳，采摘前不能有雨水，下雨会使花朵的香气散逸，必须选择干燥晴朗明媚的夏至午后，含苞的蓓蕾经过正午阳光的加持，正要抵达芳香的峰值，利用这个时候“抢香”，花朵最完美的一刻才得以保存。从广西到四川，交通运输的时间会减弱花的芬芳，于是，竹叶青公司就在广西当地设立了制作工坊，准保花朵离枝以后可以第一时间得到摘选和窨制，这中间有着无法用机器替代的手工环节。为了获得鲜浓花香，碧潭飘雪的高下花量的花/茶比为1斤茶坯需要消耗5斤茉莉鲜花，窨制工艺也从徐公自制的3-4次窨制，改良到了6次，历经六窨一提，茶香中透出花香，又能见到花形。竹叶青公司的另一个显著优势是在茶底的选择上，绿茶本来就是竹叶青的主场，产于峨眉海拔800米以上，精选鲜嫩芽叶明前春茶作为碧潭飘雪的茶底，这就让茶汤的素质有了过硬的保障。经过改良之后的碧潭飘雪，已经一扫花茶的家常、实惠的固有印象，转而成为高端花茶的翘楚。

编辑：未知